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时间:2018-03-04 浏览:

  秒速赛车官网采用挤压技术可加工各种膨化食品和强化食品,加工适合小吃食品、即食谷物食品、方便食品、乳制品等许多食品生产领域的加工,并且通过简单更换模具,即可改变产品形状,生产出不同外形和花样的产品,因而产品范围广、种类多、花色齐、可形成系列化产品,有利于产销灵活性。

  由于挤压加工集供料、运输、加工、成型为一体,又是连续生产,因此效率高。小型挤压机生产能力为几十公斤,而大型挤压机生产能力可达十几吨/小时,而且能耗仅是传统生产方法的60-80%。

  挤压加工是在密闭的容器内进行,在设备操作过程中,除了开机和停机需投少许原料浪费外,一般不会再产生原料浪费现象,也不会因向环境排废气和废水而造成污染。

  由于挤压膨化属于高温短时的加工过程,食品中的营养成分几乎不被破坏,外形发生破坏,而且也改变了内部的分子结构和性质,其中一部分淀粉转化为糊精和麦芽糖,便于人体消化酶的进入。如未经膨化的粗大米,其蛋白质的消化率为75%,京膨化处理后提高到83%。

  谷物中含有较多的纤维素、维生素以及微量元素钙、磷等,这些对人体极为有益,但口感较差,谷物经挤压膨化后,使得这些成分彻底的微粒化,并且产生了部分分子的降解和结构变化,使水溶性增强,改善了口感,经膨化处理由于产生了一系列的质构变化而使其体轻、酥松、具有独特的焦香味。膨化后的制品其质地是多空的海绵状结构,吸水力强,容易复水,因此不管是直接食用还是冲调食用均较方便。

  由于挤压过程中高强度地挤压、剪切、摩擦、受热作用,淀粉颗粒在水分含量较低的情况下充分溶涨、糊化和部分降解,再加上挤出模具后,物料由高温高压状态突变到常压状态,便发生瞬间的“闪蒸”,这就使糊化之后的化淀粉分子结构,故不易产生“回生”现象,挤压食品加工过程时间短,原料水分含量一般较低,不利于微生物生长繁殖,从原料到产品,生产工艺简单,流水线短,基本上无污染机会,膨化后的产品含水量低,一般为5-8%,这种状态也不利于微生物的生产繁殖,因此只要保存方法得当,便可较长时间保存。